食品安全卫生课程案例教学法的探索与实践

时间:2019-01-27 19:11:55 来源:韶山新闻网 作者:匿名



食品安全卫生课程案例教学法的探索与实践

作者:未知

摘要基于食品安全与健康课程的实践和应用特点,本文从案例教学法的优越性,教学案例的选择与收集,具体情况出发,对食品安全与健康课程中的案例教学方法进行了探讨。案例教学实施方案。在探索和实践中的分析和讨论,以更好地实现应用型人才培养的目标。

关键词案例教学法;食品安全与卫生;教学改革

CLC编号G642.4文件编号A产品编号1007-5739(2018)17-0266-02

摘要根据食品安全卫生课程的实用性和适用性,从案例教学方法的优势,案例教学方法的选择和收集等方面对食品安全与卫生课程案例教学方法的探索与实践进行了分析和探讨。教学案例和具体实施计划等,从而达到培养应用型人才的目的。

关键词案例教学法;食品安全与卫生;教学改革案例教学方法起源于20世纪20年代,并于20世纪80年代被引入中国。许多教学实践证明,这是一种有效和创新的教学方法。它广泛用于经济学,医学,管理和其他应用。一门更实用的学科。案例教学法的基本思想是教师是领导者,学生是主体。核心内容是关注理论和实践,强调对具体案例的分析,加深学生对理论知识的理解和运用,丰富课堂内涵,激发教学和学习。双方的活力和效率[1-2]。

食品专业课程与实际案例密切相关。因此,一些高校尝试将案例教学法应用于食品技术,食品质量管理,食品营养等专业课程教学,并取得了良好的效果。食品安全和卫生是食品科学和工程以及食品质量和安全的重要课程之一。以食物,生物和物理污染为主要学习内容,是对从原料到生产的食品的澄清。应用课程[3]负责处理,储存和运输等一系列过程中的损坏原因及其控制措施,非常适合介绍案例教学方法。近年来,国内外食品安全卫生事件频繁发生,为案例教学改革提供了丰富的教材和独特的优势。同时,食品工业的快速发展对食品从业人员提出了新的要求,对高校食品安全卫生课程的建立提出了更高的要求,有必要培养更多的高水平创新应用。人才。因此,改革传统的填鸭式教学模式势在必行[4]。

1案例教学法的优越性

传统的教学模式强调理论和实践,强调知识和光学技能,灌输更多灵感,并有许多弊端。案例教学法有助于培养和发展学生积极参与课堂讨论,促进学生从被动接受转变为积极探索,激发学生学习。利益。以案例为基础的指导和案例讨论作为教学的主要形式,有助于实现教学的真实互动,使学生在生动活泼的课堂氛围中加深对理论知识的理解,从而提高课堂教学质量。 。同时,案例教学法有助于培养学生运用所学知识,分析和解决问题的科学思维方式,开展相关工作所需的团队精神和沟通技巧,提高整体素质[ 5]。此外,案例教学法促使教师在准备案例教学和指导学生的过程中不断更新教学观念,调整教学计划,优化教学内容,提高业务能力,实现教学和学习。2教学案例的选择和收集

在实施案例教学之前,应共同讨论该学科的教师,以选择好的教学案例。案件的选择应基于教学大纲,教学内容和教学目标。主要原则是真实的,典型的和适当的。食品安全动态符合要求,可以反映中国独特的食品安全和健康问题。教学案例的主要来源如下:第一,近年来爆发的食品安全和健康事件,如病猪和死猪事件,废油事件,三聚氰胺奶粉事件,盐酸克仑特罗事件等;生产实践,依托武汉设计工程学院的实习基地,实习团队的师生将收集企业生产过程中可能存在的健康和安全问题;第三是学生自己生产的食物,比如食物过程中的学生。加工食品加工过程中可能出现的健康问题,如实验实验,食品技术综合实习,食品发酵工程综合实习等。由于学生缺乏实践经验,对食品安全的理解往往是纸上谈兵,将学生在实践基地,实验室和其他地方的实际案例引入课堂教学,使学生能够沉浸在实际情境中,分析和解决实际问题。的情况。它可以增强学生的参与。

3具体实施的案例实施

3.1案例教学的教学

目前,武汉设计工程学院食品与生物技术学院食品安全与卫生学课程为48小时,是食品质量安全的核心课程。食品安全和健康B课程有56个小时,是食品科学和工程专业。必修课程。与传统的教学方法相比,实施案例研究需要更多的时间和精力。因此,它只能在课程教学的一些适当的章节中进行。例如,案例教学的重点可放在各种食品卫生,食物中毒和预防的实用和应用章节上。教师在讲座中使用它。理论学习和案例教学同时进行的方式,以便相互补充和确认。

3.2课前准备

在计划的案例教学前约2周,学生应了解案例教学实施的要求,包括课程安排,目的含义和具体过程,并推荐相关的参考书,杂志和网站。学生需要将4至6人作为一个小组,提前熟悉并了解案例,借助校园网络资源收集必要的信息,并积极思考案例中的食品安全和健康问题的性质。原材料,加工和储存过程的各个方面。形成原因,最初形成案件问题的解决方案,并在课堂上充分准备案例讨论和免费提问。3.3课堂组织课堂组织必须首先明确教师和学生的方向,学生应该发现问题,分析问题,并提出问题的解决方案。教师主要在案例教学过程中扮演设计师和激励者。过去的作用,“再教育和轻度学习”的教学模式转变为一种激发学生思考和以学生为主体的实践模式。学生将在完整的课前准备的基础上进行课堂交流讨论,每个团队将派代表进行PPT演示和报告。报告结束后,其他小组成员和老师将根据他们的报告内容提出问题,并随意指定小组中的学生进行解释。课堂讨论后,教师对报告内容进行评论和总结,评估,提出改进建议,系统阐述案例中涉及的相关理论知识,加深学生对专业知识的理解。

3.4课程评估方法的改革

传统的期末考试仅基于面对面测试的评估。有许多缺点,并不能完全反映学生对知识的理解和掌握。案例教学的实施可以适当降低总成绩中期末考试成绩的比例,加强过程评估,从学生课堂报告,答题和总结报告等各方面评估学生在案例研究中的表现,并将其计入通常的时间。除了学生对基础知识的了解外,期末考试还侧重于检查学生利用所学知识分析和分析问题的能力[6]。

3.5教学人员的建设

在案例教学中,教师从传统教学的主体转变教学“导演”,掌握教学过程,引导学生思考,讨论,总结和总结,要求教师既有深厚的理论知识又有强大的实践能力。当场回应[6]。此外,案例教学的基本前提是教师应具备丰富的实践经验,但武汉设计工程学院绝大多数教师擅长理论研究,缺乏实际工作经验。为了更好地开展案例教学工作,教师应利用各种机会,补充食品生产企业的实践,加强其综合素质培养[7]。

4。结论

通过案例教学的探索和实践,将食品安全与健康的热点问题引入课堂教学,充分调动了教与学的主观能动性。教师不再是课堂上的“独唱”,而是与学生讨论问题。学生不再忙着在课堂上做笔记,而是一起讨论和思考。在这个过程中,教师和学生相互促进,共同推动这一职业。质量。另外,目前食品安全领域的专业素质相对较差,很多从业人员在短期培训后会立即就业,而不是食品专业人才[7]。因此,对高水平食品安全管理人才的需求迫在眉睫。通过案例教学的探索和实践,学生可以培养学生应对和解读食品安全和健康问题的专业素质,使学生充分认识到学习的有用性,为今后的工作打下良好的基础。在案例教学的实施中,仍然存在一些亟待解决的问题。例如,大多数大学专业课程仍然采用联合课堂教学的方法。班上的学生人数很多。如果整个班级专注于一个案例,可能会导致一些学生。参与度不高。积极探索多元化的教学模式,提高案例教学效率,是未来教学改革和实践的主要方向。5参考文献

[1]于焕玲,冯金芳,肖蓉,等。案例教学法在食品卫生教学中的应用[J]。西北医学教育,2012,20(6):1188-1190。

[2]刘建学,钟先锋,李培炎,等。案例教学法在食品质量管理教学中的应用[J]。内蒙古农业大学学报(社会科学版),2010,12(4):178-179。

[3]张双玲,杜德红,赵海燕,等。高等农业院校食品安全课程案例研究[J]。教育与教学论坛,2015(34):271-272。

[4]方桂红,刘杰,詹大..营养与食品卫生教学过程中案例教学法初探[J]。教育与人才,2011,10(11):93-94。

[5]冯金芳,肖蓉,袁林红,等。《营养与食品卫生学》案例教学的实践与体会[J]。首都医科大学学报(社会科学版),2009(00):298-300。

[6]唐华丽。案例教学法在食品卫生教学中的应用[J]。安徽农业科学通报,2013,19(1/2):146-147。

[7]徐文涛,朱龙珍,程楠,等。王莹,王莹,王莹。案例教学法在食品安全课程教学中的应用[J]。现代农业科技,2015(1):341-343。

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